Триполіфосфат натрію харчовий (добавка Е451)

Триполіфосфат натрію харчовий (добавка Е451) - високоочищена натрієва сіль трифосфорної кислоти, яка являє собою білий кристалічний порошок. Це одна з найпопулярніших і багатофункціональних добавок в харчовій промисловості, особливо в переробці м'яса і риби. Його основна функція - підвищення вологоутримуючої здатності м'язових білків. При введенні триполіфосфату натрію в м'ясну сировину він викликає набряк м'язових волокон, що призводить до значного зниження втрати ваги при термічній обробці (приготуванні їжі, смаженні) і подальшому зберіганні. В результаті готовий продукт стає більш соковитим, ніжним і має збільшений вихід. Крім того, E451i діє як емульгатор для запобігання розпаду борошняних систем і як стабілізатор для збереження кольору та повільних процесів окислення. Широко використовується у виробництві всіх видів ковбасних виробів, м'ясних і рибних делікатесів, оброблених харчових продуктів, консервів і плавлених сирів.

Синоніми: Тритрифосфат натрію, пентанітритрифосфат, СТПП, харчова добавка Е451.

Хімічна формула: Na P O

Основні характеристики

Зовнішній вигляд: Білий порошок або гранули без запаху.

Якість: відповідає стандартам харчової добавки E451.

pH 1% розчин: 9, 5 - 10, 5.

Розчинність: Добре розчиняється у воді, утворюючи стабільні розчини.