Мальтодекстин

Мальтодекстрин (патока, декстринмальтоза, патока крохмальна, патока крохмальна мальтозна) - вуглеводний продукт, отриманий шляхом ферментативного розщеплення рослинного крохмалю (зазвичай кукурудзи або картоплі). Являє собою білий або вершковий порошок з нейтральним або злегка солодкуватим смаком, який відмінно розчиняється у воді. У харчовій промисловості цінується як універсальний і недорогий наповнювач (баласт), згущувач і конструкціоналізатор. Він покращує консистенцію продуктів, запобігає кристалізації цукру, діє як носій для ароматизаторів і підсолоджувачів, а також замінює жир у низькокалорійних продуктах. У спортивному харчуванні мальтодекстрин є основним компонентом гейнерів та ізотопів - це джерело «fast» вуглеводів з високим глікемічним індексом, що забезпечує миттєвий сплеск енергії та відновлення глікогену після тренувань.

Синоніми: Крохмаль водянистий сухий, декстринемальтоз.

Хімічна формула: (CHO )n

Основні характеристики

Зовнішній вигляд: Білий насипний порошок.

Еквівалент декстрози (DE): 15-20 (стандарт).

Смак: Нейтральний або злегка солодкуватий.

Розчинність: Добре розчиняється в теплій і холодній воді.