Глюкоза харчова

Глюкоза харчова

Глюкоза C6H12O6 - органічна сполука, моносахарид (гекса-гідроксильований альдегід, гекса-гідрокси), одне з найпоширеніших джерел енергії в живих організмах на планеті.

Зустрічається в соку багато фруктів і ягід, в тому числі виноград, від якого і пішла назва цього виду цукру. Глюкоза є компонентом полісахаридів (целюлоза, крохмаль, глікоген) і ряду дисахаридів (мальтоз, лактози і сахароза), які, наприклад, в травному тракті швидко діляться на глюкози і фруктозу.

Безбарвна кристалічна речовина без запаху. Має солодкий смак, розчинний у воді, в реактивності Schuczender (розчин амонію гідроксиду міді [Cu (NH3) 4] (OH) 2), в концентрованому розчині хлориду цинку і концентрованому розчині сірчаної кислоти.

Вдвічі солодше сахарози.

У глюкозній промисловості крохмаль і целюлоза гідролізуються. У природі глюкоза виробляється рослинами під час фотосинтезу.

Глюкозу можна відновити до 6-атомного спирту (сорбіту). Глюкоза легко окислюється. Він відновлює срібло з амонійного розчину оксиду срібла та міді (II) до міді (I).

Проявляє відновні властивості. Зокрема, реагують розчини сульфату міді (II) з глюкозою і гідроксидом натрію. При нагріванні ця суміш реагує зі знебарвленням (синій мідний купорос) і утворенням червоного мідного (I) оксидного осаду.

Утворює оксими з гідроксиламіном, оксаліни з похідними гідразину. Легко алкілюється і ацилюється. При окисленні він утворює глюконову кислоту, якщо на його глікозид наносять сильні окисники, а шляхом гідролізу отриманого продукту можна отримати глюкуронову кислоту, подальше окислення виробляє глюкагонову кислоту.
Глюкоза є основним продуктом фотосинтезу, що виробляється в циклі Кальвіна. У людини і тварин глюкоза є основним і найбільш універсальним джерелом енергії для обмінних процесів. Глюкоза - це субстрат гліколізу, в якому вона може бути окислена або до пірувату в аеробних умовах, або до лактату в анаеробних умовах. Піруват, отриманий таким чином при гліколізі, потім декарбонілюється, стаючи ацетил-КоА (ацетил-А-фермент). Також при окислювальному декарбоксилюванні пірувату відновлюється кофермент НАД +. AcethylCoA далі використовується в циклі Креббса, а відновлений кофермент використовується в дихальному ланцюзі.

Глюкоза відкладається у тварин як глікоген, у рослин - у вигляді крохмалю, полімерної глюкози - целюлоза є основним компонентом клітинних мембран всіх вищих рослин. У тварин глюкоза допомагає пережити заморожування.

Глюкоза дуже легко засвоюється організмом людини; це його харчова цінність і медична важливість. Відомо, що люди з або ослабленою глюкозою часто вводять в організм за вказівкою лікаря.

Для цього на заводах готують спеціальну глюкозу високої чистоти, так звану медичну. Медична глюкоза містить 99,9% чистої глюкози. Готується він наступним чином. Дієтична глюкоза розчиняється в чистій воді, отриманий сироп перетравлюється активованим вугіллям, випаровується і з нього кристалізуються чисті кристали глюкози. Для внутрішньовенних інфузій розчини глюкози упаковують у скляні флакони.

Поживна і фізіологічна цінність глюкози полягає в наступному. В першу чергу, як і інші вуглеводи, він має теплотворну здатність 4,4 ккал на грам. Але на відміну від інших цукрів, а тим більше крохмалю, глюкоза дуже легко засвоюється в організмі людини, так як не вимагає попереднього розщеплення ферментами.

Глюкоза 99,5% використовується в різних галузях промисловості:

• Глюкоза, декстроза будуть використовуватися як замінник сахарози в харчовій промисловості

• Кондитерська промисловість при виробництві м'яких цукерок, шоколадних десертів, тортів і різних дієтичних продуктів,

• Випічка клейковини покращує умови бродіння, надає продуктам гарну пористість і смак, уповільнює прояви,

Виробництво морозива знижує температуру замерзання, підвищує його твердість,

• виробництво консервованих фруктів, соків, лікерів, вин, безалкогольних напоїв, оскільки глюкоза не маскує аромат і смак,

• Молочна промисловість при виробництві молочних продуктів і продуктів дитячого харчування, рекомендується використовувати глюкозу в певній пропорції з цукром, щоб надати цим продуктам більш високу харчову цінність,

• Ветеринарна допомога

• птахівництво,

• фармацевтична промисловість.

• Харчова промисловість як замінник цукру,

• Кондитерська промисловість при виробництві м'яких цукерок, шоколадних десертів, тортів і різних дієтичних продуктів,

• Випічка клейковини покращує умови бродіння, надає продуктам гарну пористість і смак, уповільнює прояви,

Виробництво морозива знижує температуру замерзання, підвищує його твердість,

• виробництво консервованих фруктів, соків, лікерів, вин, безалкогольних напоїв, оскільки глюкоза не маскує аромат і смак,

• Молочна промисловість при виробництві молочних продуктів і продуктів дитячого харчування, рекомендується використовувати глюкозу в певній пропорції з цукром, щоб надати цим продуктам більш високу харчову цінність,

• Ветеринарна допомога

• птахівництво,

• фармацевтична промисловість.